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鸡汤怎么炖才好喝?注意了以下几个方面的问题

发表时间:2019-04-09 17:39:05  来源:网络  浏览:次   【】【】【
鸡汤怎么炖才好喝?注意了以下几个方面的问题

这个问题,我可以说是最有经验了,因为我从小酷爱鸡汤,所以,基本上一个月是要做3-4次。下面给大家说下我的经验吧。

鸡汤怎么炖才好喝?

1.首先在选择上,一定不要省钱,要买活的土鸡,千万不要买冻鸡,现在很多高端超市,都会出售冰冻的,什么散养土鸡啊,果园鸡啊,柴土鸡之类的种种,那么我这里可以负责任的告诉大家,一定不要相信,无论是品质再好的土鸡,一经冷冻后,就失去了鲜味儿,而且肉质也会很粉,且没有肉香,还不如一般的活鸡做出的口感。

2.那么这里在挑选土鸡上,可以给大家一些小窍门,怎么来判定,先看鸡脚,小且瘦干的,饲养鸡的鸡脚都是比较大且肉多。鸡毛茂密紧凑,饲养鸡会比较稀疏。鸡嘴尖且有勾,饲养鸡的鸡嘴一般会比较圆润光滑。摸鸡胗硬不硬,饲养鸡会比较软。最后杀完后看皮,土鸡的皮都会比较偏黄,毛孔较细,饲养鸡的皮偏白,毛孔粗大一些。

3.好了选好了土鸡,那么就到了制作了,这里还是建议一定要用砂锅来煲。慢火煲上几个小时,才能把土鸡的新美最大的释放。

4.先将鸡切成四大块,脚,腿单独切开,如果锅够大,最好是只清理内脏,整鸡熬制。这样才能在砂锅里,慢慢的熬出鸡的鲜美和营养。

5.将鸡洗干净,在锅里准备猪油,把鸡过油至全熟,加入料酒,白糖,姜片,少许盐调味

6把炒好的鸡放入砂锅中,加水至满锅,这里要注意,水一定要加的够够的,因为过后都不能再加水了。所以建议大家买砂锅的时候买大一点的,至少5L以上

7.大火烧开后,转成小火,放入两片姜片,少许海盐,三四颗花椒。熬制个四个小时左右

8.放入红枣枸杞,再煲上一个小时左右即可。

这个是给大家介绍的清炖土鸡的做法,那么如果是要放竹笙或者菌类的山珍的话,那么在小火三个小时左右就可以放入食材。

如果是煲墨鱼鲍鱼等干活海鲜的话,就要在小火一个小时后下锅。药材类也是需要在一个小时后下锅的哦。


大武汉美食榜  (网名)

唐鲁孙老先生的说法是,鸡肉和鸡汤必不能兼得,好馆子最贵的鱼翅席的压轴菜,会选用三年的老母鸡吊汤,去其肉只用汤,取一只嫩鸡,腹内放入排翅,不伤皮去骨后用海带缝好上蒸笼,号称嫦娥奔月。此菜现在也只剩传说了。


我小时候喝过最好的鸡汤地点很奇怪,在景德镇的一个监狱。

喝汤的前一天,在公安系统工作的父亲会打电话跟监狱长约好,那时还是用的他们公安的红色内线电话,有驳号盘的那种。第二天,父亲带着我开着长江750远征鸟不拉屎的监狱。


我曾认真的关注过鸡汤的烹制全过程,当时觉得真是神乎其技。

炊事班有专门负责小灶的犯人,做鸡汤的那个,三下五除二的杀了几只鸡,一只鸡整个放进一个小瓦罐,去掉鸡头鸡脚鸡皮,有时鸡太大,连鸡胸都撕下来。放在大灶边上,特意砌的一个格屉里,由于火太小,隔段时间还要调整下位置。

说起来,跟现在流行的低温慢煮理念相似。12个小时后,倒出来只有一小玲珑小碗,不加任何佐料,只点一点梅花盐即可。这时候,主人很认真的要劝慢慢喝,看上去波澜不惊的一碗汤,其实很烫,喝急了真会出事。

现在,想起来真是豪奢。全程小火,汤色明澈如水,上面有点点明黄的油花,入口粘唇,像一把熨斗,把坐在跨斗里吹了半小时寒风的我,浑身三万六千个毛孔,无一处不妥帖。


就八十年代来说,先父的饮食观还是颇为超前的。像武汉的冬天,这种下雪的天气,他会用四到五朵香菇炖上一只母鸡,喜欢喝汤的问他,为什么不多加点水和香菇?他说,这样汤会不鲜,而且香菇少给是提味,给多了就夺味了。那时不以为然的我,现在觉得真有道理呢!

鸡汤炖好,另起一锅下面,干挑入碗再放鸡汤,这时用事先手撕好的鸡胸丝,加上红辣椒丝,冬笋丝爆炒,盖浇。要知道那时候的厨房还是自己搭的一个棚子,炉具也不过是蜂窝煤炉,麻烦程度可想而知。


说完了父亲的鸡汤,我前几日还吃过一道鸡汤包面,也甚是有趣!


汉口里的楚鱼王,号称“楚天第一鱼宴”,去那儿一般来说是吃全鱼宴。那日最吸引我的并不是鱼,而是主食——鄂东名产——鸡汤包面,也就是用鸡汤煮的大馄饨,据说这是女婿上门才有的礼遇。


这让我想起了当地另一习俗,当地人过年时上门拜年,讲究的是主人要给每个客人上一碗鸡汤面,为了显示尊重,每个人碗里都得有条鸡腿,可这鸡腿初五前是不能吃的,都吃了后面拜年就端不出鸡腿来怎么办?解决方案是这样的,鸡腿面端出来时,桌子上放一大空碗,主人殷勤的劝“趁热,快吃”,客人一定会客气,“吃不下,吃不下”,就着干净筷子先把鸡腿夹到空碗里,有时候同时来的客人多了,鸡腿不够还得去邻居家借,为了避免借大还小,不同人家的鸡腿上还要系个绳子,用颜色来区分。就怕碰上莽撞人,上来不讲客气就准备开动的,主人也只能用变了调的声音来劝“吃吃吃,别客气,先吃鸡腿”!客人要再听不出来,估计明年再上门就没什么好脸色看了!


觅源良食  (网名)

鸡汤怎么炖才好喝?

炖鸡汤的时候注意了以下几个方面的问题,鸡汤做好自然好喝!

深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门;更多家常美味菜谱,请关注觅源良食!

一年四季,没有那一季是不适合喝鸡汤的,鸡汤营养均匀能增强免疫力,所以我们可以时常给家人炖一锅鸡汤来滋补身体,鸡汤是一道传统的汤菜,以老母鸡煨的鸡汤最为美味。我们居家日常炖煮的鸡汤,好喝应该有如下几个要求:

1、尽量选择土鸡、搭配香菇和红枣,红枣养气血,香菇加入鸡汤后一起熬煮,香菇中的有效成分融入到鸡汤中,可以提高我们人体吸收鸡汤营养的吸收率;

2、红枣要提前温水泡发,这样能让干红枣充分的泡发,红枣最好去核,然后一起炖煮,这样不易上火;

3、整鸡剁成小块后,需要焯水,去除鸡肉中的血水和肉腥味,这样喝的时候鸡汤清香无比;

4、炖鸡汤前,焯过水的鸡块要在锅中煸炒一下,这样肉质会更紧实;

5、炖煮鸡汤的时间,一般是2小时以上;

6、炖煮鸡汤前,鸡的皮下脂肪要提前去除,比如鸡屁股附近的都可以直接切除;

7、鸡汤炖煮后表面会有一层油,这时可以放入一块面包将漂浮在汤的表面的油吸附掉;

8、加入红枣和香菇,去了提鲜以外,还有吸油的功效;


以上我们提出了鸡汤好的8个方面的要求,按照这道问答题:鸡汤怎么炖才好喝?我们下面也给大家分享一下炖煮鸡汤的步骤:

1、准备土鸡一只,剁成小块,红枣温水提前泡发,香菇我们选择新鲜的香菇,见下图:


2、鸡块放入清水锅中,焯一下水,大火煮沸后捞出沥干水分待用;


3、锅中放入少量色拉油,放入姜片炒香后放入鸡块,多翻炒一会后,放入料酒继续翻炒,之后就可以放入炖锅中,加入清水开始炖鸡汤了;


4、香菇要和鸡块一起炖煮,红枣要等到鸡汤做好后在放入,这个顺序不能错,红枣如果提前放入,经过长时间的炖煮,红枣就会没有了;


5、红枣去核后都会有小口,这样待鸡汤炖煮好后,我们放入红枣时红枣能迅速入味,汤汁就会有红枣的香甜;


6、吸油,这道工序,看你的家人的接受程度,我爸妈喝鸡汤还是要看的见一些油的,所以这锅鸡汤不算太油腻,基本算属于清淡。

鸡汤怎么炖才好喝?

香菇红枣土鸡汤,按照我上面说的办法和步骤,你也能炖煮一锅好喝的鸡汤。炖鸡汤,我们要一次性将水加足,中途千万不要加水,冷热中途加入鸡块会收缩,蛋白质就不容易溶解,鸡汤就不鲜美了。食盐放的时机是准备盛出时再放,这样的鸡汤才最鲜美,最好要选择不干水的炖锅哦。

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